ANTIPASTI
Carpaccio di cervo leggermente scottato, spinacini, maionese al pistacchio e crostini
€ 12,00
Caprino in crosta di nocciole, pere al vino rosso, guanciale croccante e marmellata di pomodori verdi
€ 13,00
Tartare di manzo marinato, fave e fave di cacao con burrata affumicata
€ 13,00
Uova cinque minuti con asparagi bianchi e crema di tartufo nostrano
€ 15,00
Baccalà in tempura con panelle, purè di pomodoro secco e olive nere tostate
€ 15,00
Coscette di quaglia farcite con salamella, fondente di cipolla e polenta di Mais Marano fritta
€ 13,00
PRIMI
Ravioli tutto tuorlo con rosole e tarassaco, emulsione d’aglio nero e briciole di pane alla curcuma
€ 14,00
Gnocchi di patate con ragù di manzo, agnello e piselli, cipollotto e pecorino di Pienza
€ 14,00
Risotto al pomodoro fresco, pesto di basilico, straciatella di burrata e polvere di capperi
( min.per due persone)
€ 13,00
Tagliolini con asparagi verdi e spugnole
€ 14,00
Canelloni al forno con biete erbette,
sugo di capretto e olive taggiasche
€ 14,00
Diaframma di Black d’Angus con asparagi bianchi e fonduta di parmigiano
€ 14,00
SECONDI
€ 20,00
“Secreto” di Pata Negra alla griglia, olive Taggiasche e saor di cipolle
€ 20,00
Piccione in due cotture laccato al miele, crostone ai cereali e biete erbette
€ 22,00
Teglia di alici, patate, capperi,
zafferano, pomodorini e coriandolo
€ 19,00
Coppa di maialino speziata cotta in bassa temperatuta doratina di patate e composta di prugne
€ 18,00
DESSERT
Ricoperto al cioccolato bianco
con composta di bacche di Goji
€ 7,00
Meringa al limone, bisquit al fondente, fragole e polline
€ 7,00
€ 7,00
€ 7,00
I soffioni: ricotta, pistacchi, agrumi e crema alla lavanda
€ 7,00
€ 5,00
