ANTIPASTI
Carpaccio di cervo leggermente scottato, spinacini, maionese al pistacchio, crumble al fondente
€ 13,00
Caprino in crosta di nocciole, pere al vino rosso, guanciale croccante e marmellata di pomodori verdi
€ 13,00
Tartare di manzo marinato, fave e fave di cacao con burrata affumicata
€ 13,00
Cotoletta di melanzana con burrata, pesto di basilico e salsa di pomodoro all’olio d’oliva
€ 13,00
Baccalà in tempura con panelle, purè di pomodoro secco e olive nere tostate
€ 15,00
Millefoglie di pane carasau con prosciutto di magrello, finferli, lamponi e mandorle tostate
€ 13,00
PRIMI
Ravioli tutto tuorlo con melanzane, cioccolato fondente, fonduta di caprino, briciole di pane ai cereali
€ 14,00
Gnocchi di patate, finferli, zucchine con fiore, timo, emulsione d’aglio nero fermentato
€ 14,00
Risotto al pomodoro fresco, pesto di basilico, straciatella di burrata e polvere di capperi
( min.per due persone)
€ 13,00
Tagliolini con piselli nostrani, spugnole
e pancetta stufata
€ 14,00
Canelloni al forno con biete erbette,
sugo di capretto e olive taggiasche
€ 14,00
Raviolone ripieno con stracotto di manzo, paprika dolce, mezzano e pomodorini confit
€ 14,00
SECONDI
Diaframma di Black d’Angus, finferli e fonduta di parmigiano
€ 20,00
“Secreto” di Pata Negra alla griglia, olive taggiasche e saor di cipolle
€ 20,00
Piccione in due cotture laccato al miele, crostone ai cereali e biete erbette
€ 22,00
“Teglia” di alici, patate, capperi, zafferano, pomodorini e olio al coriandolo
€ 18,00
Vitello tonnato 2020 Opera Terza
€ 18,00
DESSERT
Ricoperto al cioccolato bianco
con composta di bacche di Goji
€ 7,00
Meringa al limone, bisquit al fondente, fragole e polline
€ 7,00
€ 7,00
Parfait al caramello, croccante di mandorle e amaretto,cioccolato fondente
€ 7,00
Sfoglie al cacao con ricotta dolce e agrumi
€ 7,00
Sorbetto al frutto della passione con crumble di frolla
€ 5,00
